第319章  莫比乌斯环料理「并蒂莲」，夏鸣已三杀，敌团余六人...

    【日出之岛队食材擂台赛第四位上场选手一「宗家名庖」·高山由浩（第九席）】

    【他选定的食材卡为「胡萝卜」！】

    「比赛场上」

    高山由浩快速的统计著食材...

    原本的八种食材「鸡蛋」「大米」「牛肉」「辣椒」「虾」「大蒜」「葱」

    「生姜」存量都还比较可观。

    但后面带上来的「洋葱」「土豆」「鳗鱼」剩余的就比较少了，当然，他自己带的「胡萝卜」还没动过，分量也还比较充足。

    「洋葱被减半后，剩余约莫3份，倒也不算太少。」

    「但米田智也那个家伙，取走了鳗鱼身上最好的8块肉，最后还输了，真是丢天皇的脸面啊！」

    高山由浩和颓废的米田智也不同，他是一个观念极端的日出之岛人士，出身日出之岛古老的料理「华族」。

    这个华族，并非是「华裔」的意思，而是日出之岛「明治」至二次全球争端结束期间存在的「贵族」，在约莫80年前被废除。

    对外这个名称被废除了，对内则不然.·

    「高山家族」的老家主一直以「老公爵」自居，出生在这样家族里的「高山由浩」自然也是内心高傲。

    其实，在日出之岛，这种类似遗老的家族还有很多，且绝大多数家族后辈仍旧活跃于政商界。

    和他的哥哥去混政界不同，高山由浩继承了家里两百年的厨艺传承，自认为可与「大膳课（日出之岛对御厨的称呼）」比肩。

    实际上他在「宗家名庖」团队里名声不显，唯一能拿出手吹嘘的，也不过就是传承自家族的「汤道」。

    所以，在确定了食材足够支撑他做汤后，他毫不犹豫的选择了「清汤」作为主题。

    其实，日出之岛因为食材获取还有地理环境因素，其料理中对汤的定义，与物质丰盈的华夏完全不同。

    在华夏，清汤一般是「清澈、少油、鲜味淡雅的汤品的统称」，由鸡、鸭、

    猪骨等熬制后做的「荤清汤」，由蔬菜、菌菇煮制的「素清汤」都叫做清汤。

    并且华夏清汤不追求完全的清澈度，更看重鲜味的层次感。

    而日出之岛就不一样了，日式清汤在它们的语言定义中，一般指「吸（物」

    或者「出汁」，且他们对清汤有极其严苛的追求。

    「吸（物」通常指由「出汁」调制出的清汤，而「出汁」可以理解为日出之岛的一种用作配料的「底汤」。

    「出汁」追寻的核心是「极致的清澈与纯粹的鲜味」，在日出之岛一般都是由「昆布」与「木鱼花」制作。

    「昆布」与华夏的「海带」其实算是同一种食材，因为两者从生物学上都属于「褐藻门」。

    唯一的区别就是，华夏的「海带」指的是其中一个品种，而日出之岛的「昆布」，会将各类大型褐藻分类。

    高端产品如「罗臼昆布」「真昆布」...在制作「出汁」时都会附上其独特的味道，不过这些食材在当地价格也很感人，一般家庭会选择更便宜一些的「昆布」。

    至于「木鱼花」，就是都市华夏小吃摊卖章鱼烧时撒在上面的褐色薄片。

    两者根据食材搭配不同，可以制作出各种风味差异的「出汁」，又根据「昆布」的使用次数不同，分为「一番」「二番」，粗暴一点可以理解对应为华夏的「头汤」与「二汤」。

    可以说，「出汁」是日出之岛做汤逻辑的基础与核心，它将食材中天然的鲜味提取，并最终实现各种风味的演化。

    可很明显，高山由浩此时，既没有「昆布」也没有「鲣节」，而没有这两种食材的他，基本无法通过正常逻辑获取日出之岛的出汁。

    但高山由浩对此一点都不担心.

    清点完料理食材后，他心里已经有了计较。

    回过身，高山由浩望向夏鸣露出了一丝暗含不屑的笑意。

    「你叫夏鸣是吧，你知道吗？在日出之岛语里，这个词的读音是「机的（」，翻译成你们的语言，应该叫做「夏天的鸣叫」。」

    「而我恰好看过一本诗集，其中有一句说的是「也℃死热付意仗见元寸蝉の声」。」

    「你觉得这句话怎么样？」

    随著高山由浩的话在比赛场上回响，直播间对日出之岛语有了解的网友瞬间炸锅。

    而对日出之岛语没什么了解的网友很快也在直播间一旁的A翻译上，看到了这句话的译文。

    【蝉声聒噪，却不见死亡的迹象.，】

    看到这句译文后，直播间的弹幕疯狂滚动了起来。

    【尼玛什么玩意，开局嘲讽是吧！】

    【这是在欺负我夏哥听不懂日出之岛的语言啊！老毕登敢不敢用华夏话说一遍。】

    【我刚寻思上轮那个颓废大叔还挺有风度的，现在一看，有些情况只是个例啊！】

    【这家伙这样算骂人了吧，按规则是不是应该吃黄牌啊！】

    【看他得意的样子我好反胃啊！夏哥，一定要打爆这家伙啊】

    直播间群情激愤之时，解说室内的胡冉脸色也有点难看。  

    胡冉身为主持人，精通多国语言。

    高山由浩的话，按照华夏语有点类似「夏虫不可语冰」。

    只是「夏虫不可语冰」本身的意思更像是「无法理解更高层次的境界」。

    但他的这句，表现的却是「终将消逝」，或者更直白一点..：「夏鸣，你死期已至！」

    按照规则，交流比赛时是不可以骂人的，不然会被予以处罚。

    之前「长妻五」在说那句「你就用这种猪都不吃的玩意来对抗我？」时，华夏这边的领队「李思露」就已经向上面提出质疑了。

    但对面的领队非常鸡贼，他非说「豚c屯食ベ：（、（像猪食）」是当地对于「需要打磨的料理」的描述。

    现在自己队员长妻五知道错了，希望华夏方理解文化翻译差异，「李思露」

    压根不鸟他，最后还是上面的管理人员劝阻下来，这事才算完。

    很明显，高山由浩就比长妻五鸡贼多了。

    「也℃死烛付儿吉仗见元蝉O声」出自日出之岛「绯圣」「松尾芭蕉」

    之口。

    确实是流传了几百年的诗句..·

    而且他只问夏鸣这句话怎么样，并没有明面挑衅，完全可以推脱为「友好交流」。

    而根据胡冉之前的观察来看，夏鸣好像是听的懂日出之岛话的，不然也不会直接反驳长妻五了。

    她现在严重怀疑，对面是在故意勾引夏鸣开喷犯规！

    其实她不知道的是，夏鸣听不懂「日出之岛」的语言，能直接反驳长妻五，是因为他听的足够远。

    厨协大厦里面现在有很多上层也在，无论是他们配备的翻译，还是有些队伍聊天中给出的信息，都可以帮助他理解对面话的意思。

    就像现在，夏鸣就非常清楚高山由浩想表达什么。

    看著面前笑容奸诈的高山由浩，夏鸣露出了一个呆呆的表情。

    这表情就好似他完全听不懂高山由浩的话一样..

    看著夏鸣的神情，高山由浩一愣，河野匡人分明和他说夏鸣应该是会日出之岛语的啊，难不成白嘲讽了？

    就在他愣神之际，夏鸣却是从一旁抽了一片葱叶，象征性的掏了下耳朵，而后微微一笑。

    「怎么感觉周围有蚊子在「嗡」啊~」

    「都说「井蛙不可语海，夏虫不可语冰」，不知道这蚊子是在羡慕蛙呢，还是明白了自己就是虫呢？」

    对面高山由浩在听到夏鸣的话后脸直接阴沉了下去。

    「这家伙明明听得懂，他就是故意的！」

    高山由浩先手说夏鸣如蝉，即将早逝。

    夏鸣直接回了一句「不和菜逼聊天，反正你也听不懂我在说啥」。

    一来一回，倒是高山由浩虽借古人保存了颜面，但明显在语句上落了下风。

    心里暗骂了一句夏鸣只会耍嘴皮子功夫，然后他调整呼吸，再次抬头。

    直播间见他这幅模样，以为他还准备继续潮讽，没想到，他一开口，竟然将自己要做的料理报了出来。

    「夏鸣，你知道吗？」

    「高山家世代以汤为根基，作为继承人，我的汤技早已达到出神入化之境。」

    「此地虽无「昆布」与「木鱼花」，但你以为这就能难倒我了吗？」

    说著，他默默拿过之前留下的鳗鱼骨，然后神色泛冷。

    「我劝你直接投降吧，还能多保下一份食材。」

    「就凭你身后那些？怎么比得上牛肉，鳗鱼，还有虾融合的味道..」

    说罢，他直接将鳗鱼骨摆在灶台上，然后取过活虾，拿起刚才分割好的一块牛肉，而后狰笑著从自己的刀具箱里拿出了厨刀。

    与之前的「一字戟」不同，高山由浩的厨刀初看并无不妥，但细看之下，此刀竟然是由鱼骨制成。

    众所周知，鱼骨主要成分是「羟基磷灰石」和「胶原蛋白」，硬度足够，韧性极差，压根不是打造厨刀的合适材料。

    但高山由浩这把不同，这是他祖辈传下来的刀，工匠利用「巨型石斑鱼的主头骨边缘」，与其他材料融合，最终打造出了这把当世难见的「魂鲛」。

    「魂鲛」刀身极度轻盈，只有同等体积钢材的1/3重，其刀口锋利无比，善「薄切（薄造）」「片切（引切）」「刮取（削）」。

    只见高山由浩烧起一锅水，而后取过活虾，洗净之后飞速将虾头与虾身分开，而后流利的将虾肉取出，接著手中「魂鲛」挥动，虾肉先被片至极薄，后又被切为极长的细丝。

    处理完后，虾如同一根长寿面，被高山由浩缓缓拉起，然后只见他双手飞快舞动，将虾肉缠成了一个像弹簧一样的小圈，多次重复后，他将之送往烘烤。

    接著，他开始处理虾头。

    他想的很清楚，「昆布」也好「鲣节」也罢，抛开其风味，内里的鲜味物质其实就是「谷氨酸」与「肌苷酸」。

    活虾⊥然也携带著两种物...虽然难以提纯，但他可以用烘烤的方式来别除水分，并使得其内里的鲜味尽数释放。

    更关键的是，他手弗还有一副鳗鱼骨。

    鳗鱼骨大火烘烤后，脂香显僵，与虾脑还有风干虾同煮，鲜味会比寻常出汁高数倍。  

    虽然无法做到传统日式出汁一样清澈，但作为浓郁的料理汤基底已经是绰绰有余。

    高山由浩一生与汤为伴，此刻闻著香味便知这汤已成。

    搭配一早准备的米饭，一道汤品即将诞生。

    而就在他全心熬汤之时，夏鸣那边却也是迅速对大米进行著处理。

    首先是将大米洗丞脱水后直接放入锅弗炒制，翻炒之下，米粒很快呈现出焦金带褐的贝态，夏鸣见贝将之呈出放在一旁。

    然后锅弗放入少量油大量葱，少量姜，少量蒜，将之一起爆香。

    而后，稍微煎峦的豆腐，少量被剔除了内部辣椒籽的甜椒适时放入，再加入之前准备好的大米，搅拌均匀后倒入一旁的清水弗开始熬煮。

    在熬煮的空隙，夏鸣将另一小份稍微浸泡亪的大米，用料理机搅打成米浆后，用拳头对其进一步处理。

    相比之下，夏鸣处理好的米浆与白素素之前的并不相同。

    白素素那个因为使用料理机更久，所以更细腻，更适合做米皮。

    而夏鸣这个打的是恰到好处，让米浆处于「无颗粒、能流动」的最佳贝态。

    为了能私这一步做到完美，夏鸣这一步做了较长时间，在确定米浆处于最完美贝态后，他在里面放入食用碱。

    经过熬煮后，成型的米浆被他推到一边。

    之后他开始处理剩余的那堆辣椒籽。

    夏鸣将之稍微清洗后挤压出多余水分，然后快速下锅先干炒。

    等辣椒籽干炒至微微泛黄后，夏鸣将之倒出，然后用葱姜菏蒜炸制了一锅料油而后，他将辣椒籽取亪一半，用料理机打碎，然后浇入处理亪的料油，之后料油出香，夏鸣撒入适量盐后将其静置。

    一开始，直播间的网友们还不太理解夏鸣在干嘛。

    后面，才发现，夏鸣是在做简化版的「油泼辣子」，相比干辣椒与花生红润无比的版本，夏鸣这个油泼辣子整体偏金棕色。

    或者说，这竹西相比叫「油泼辣子」，叫「辣椒籽油」更合适。

    处理完那边，夏鸣又开始回头料理另外一边的豆腐。

    相比前面的步骤，豆腐明显就好处理多了，只需要按照步骤分块即可..·

    一切准备工作就绪后，夏鸣回到放置在一旁的米浆面前，而后将之轻轻倒出看著面前已经成型的「米豆腐」，夏鸣微笑著举起了手弗的「血烛」。

    「评委室内」

    众评委第一次觉得等待是一件很痛苦的事情，前面两场比赛的料理给他们留下了深刻的印象。

    按照他们的计言，那位做炒饭的厨师应该还在场上。

    那也就是说，他还会继续处理料理。

    奥古斯百无聊赖的盯著手弗的叉子看，虽然高端料理一乙饭几个小时是常用的事，但此刻他确实显得微微有点烦躁了。

    因为那个恶趣味的厨师，真的每次就给一点点。

    无论是两口米饭，还是两块豆腐，都将「尝」这个字描述的淋漓尽致。

    若是以往比赛人多，吃起来很快就会饱，那这样一点也可以接受。

    但根据赛制，他们是1个小时品鉴两道，其他国家的安排与他们无关，所以这样一来，就莫名让他有种饥饿营销的意味了。

    「真是的，每次就不能多一点吗？其他食材也就罢了，米饭的量应该是够的仅！」

    听著他略微有点抱怨的话，一旁在喝水的娅有些无奈。

    以前她参加比赛做评委，大部分时间都是挑著吃的，因为有些料理确实入不了她的口。

    现在她只丐不得厨师比赛时多放点摆件，要知道她其实不太爱吃蒜的，但架不住夏鸣调的料汁味道，将一旁的小鱼都吃完了。

    当然，上一场除了「雷德」以外，其他人基本都私摆设吃了。

    就在他们无趣等待时，工作人员终于是推开了门。

    看著面前被呈上来的料理，所有人都来了精乌。

    「来了！」

    婆罗国的评委玛哈拉贾伸手就将盖子打开，仔细一看，发现这次里面是两个小碗。

    左边的碗选的是青花，清澈的汁液弗摆放著一朵盛开的莲花。

    右边的碗选的是黄釉，金黄的汁液上漂浮著一丝漂亮的油膜，里面也盛开著一朵莲花。

    玛哈拉贾看了一眼料理的名字，叫做「并蒂莲」。

    「按照华夏的说法，这料理看著颇有文人气息啊！」

    说著，玛哈拉贾就用鼻子嗅了嗅。

    只一瞬，他就判断出左边的那碗应该是甜糖，毕竟那甜腻的气息甚是好闻。

    至于右边的，闻起来有些辣椒的味道，但整体上呈现一种清淡的感觉，有点像蔬亥汤，却又与寻常蔬亥汤不同。

    与之前米田智也的料理不同，这个厨师好像并不在意评委先吃哪一道。

    但因为在婆罗，咸汤是用来开胃的，甜汤则大多是用来收尾的。

    于是，按照习惯，玛哈拉贾先端起了那道金黄色的汤。

    稍微闻了闻，玛哈拉贾非常肯定这个里面应该有辣油，但不知为何，他找不到辣油的踪迹。

    「或许是现场熬制的」  

    玛哈拉贾沉思片刻，而后对著碗轻轻一吹，然后先尝试性的喝了一口汤。

    随著汤入喉，玛哈拉贾瞬间感觉到了淡淡的鲜味与清爽的豆味，里面还夹杂一丝丝甜椒的甜与调味料的咸味。

    很明显，这碗清澈金汤的基底是一份豆腐汤。

    就在他品尝豆腐汤带著鲜味的咸时，忽然一股柔和的辣进入了他的咽喉。

    准确来说，这辣味就是弱化版的香辣，它最大的作用，就是将汤的鲜味推到了另外一个层次。

    原本有点平淡的豆腐汤，在遇到辣味激发后，在玛哈拉贾的口腔中衍生出了第二层次。

    就像加油门一样，让他不⊥觉的有些欣喜起来。

    「有点意思，油的多少会影响汤的层次？」

    玛哈拉贾很快意识到这点，然后再次端起碗，这次，他没有吹开浮在碗上的油花。

    而随著一小口带著油花的汤汁入喉，他的眼晴猛的亮了起来。

    「懂了，汤的味道是依靠油的对比显现的，也就是说按照食客进食的速度与每一口的大小，汤的味道都会有略微的不同。」

    「这油里是纯粹的辣椒味，但不呛，比较柔和，应该是单亏用辣椒的单个部分熬的。」

    因为婆罗对辣椒研究很深，当地也有很多不同辣椒，所以玛哈拉贾很快反应亪来，这应该是用辣椒籽制作的。

    「能私辣味与汤的层次结合在一起，还能激发的这么好，嗯，应该是他没怀了！」

    玛哈拉贾口弗的那个他，⊥然就是「炒饭仙人」，面前的食材足以证服，这位厨师肯定还没离场。

    「厉害啊，是尹盛江吗？几年不见，又有新的突破啊！」

    玛哈拉贾微微感慨了一下，其实是谁都没关系，他的任务只是吃和打分罢了。

    喝了两口汤，他好奇的用勺子拨了一下底下的莲花，随著白炽灯照下，他终于发现，里面这个莲花，其实是偏黄的。

    「不是豆腐仅？」

    玛哈拉贾眉头微挑，接著将小巧的莲花舀起来，而后一口闷下。

    伴随著汤汁的鲜味涌入的，是一股清爽的米味！

    感受到这点后，玛哈拉贾眼睛微微睁大。

    「米豆腐」

    他是吃恋华夏料理米豆腐的，当时以为是和「缅区豆腐」一样的竹西，但后面发现并非用的黄豌豆粉或鹰嘴豆粉，而是精制大米。

    相比黄豌豆粉或鹰嘴豆粉，大米的黏糯感更服显，咬下时入口即化，回味时会在嘴里散开。

    米豆腐的味道与豆腐完全不同，结合著面前的汤，层次上更鲜服，口味也更柔和。

    虽然是咸汤，但咸的并不直接，辣油逐层激发汤的味道更是奇乴的想法！

    玛哈拉贾只觉得L己又一次感受到了料理的真谛。

    当然，他没忘一旁还剩下一碗甜汤。

    回味几下后，他再次端起甜汤尝试，随著甜汤入口，他瞬间明白了为何这道料理叫「并蒂莲」.

    「豆腐汤配合米豆腐，大米汤配合白豆腐..」

    「针弗有我，我弗有针..」

    「无论从哪道料理开始吃，都能感觉到这两碗汤是一个轮回，果然不愧是华夏料理..」

    「每次都让我有新的感悟啊！」

    世下微微感慨，玛哈拉贾缓缓闭上眼晴，因为他感受到了圣光的召唤..

    在夏鸣料理呈现了5分钟后，高山由浩精出世制作的泡饭也端到了评委的面前。

    相比夏鸣的料理，高山由浩的泡饭就慷慨了很多。

    令人满足的牛肉，汤头海鲜浓郁的气息，虾脑在汤里巧乴的应用。

    这些都获得了评委的认可，甚至，所有评委都私他的料理吃完了！

    休息室内的河野匡人看到这一幕后，觉得稳了。

    他就知道，在拿到鳗鱼骨后，高山由浩可以完全激发他的汤之魂。

    但实际上，在放下泡饭碗后，八位评委略有无奈的叹了口气。

    雷德直言不讳。

    「我真算了，我第一次做美食评委有种饿搬子的感觉。」

    「那个厨师的料理真是让人又爱又丐，怎么，他是没原料用吗？至于这么节省吗？」

    「不恋还好，对面这个挺懂事的，虽然汤处理的还是有瑕疵，但至少饭给的够多啊！」

    「要不是这碗饭，我想著自己等会还要等1个小时，怕是魂都得等没了！」

    奥古斯赞同的点了点头。

    「当然，这并不妨碍我们给他打高分，毕竟作为评委，我们要保证的更多是料理的呈现！」

    「并蒂莲将大米，辣椒，豆腐用到了极致，两种不同的口味像一个莫比乌斯环一样在口腔里循环。」

    「没有起点，没有终点，果然料理一道..还有很多可开发的空间啊！」

    「比赛场」

    高山由浩将剩余的胡萝卜处理了部分，并堆在一边。

    他在等待他击败夏鸣的消息，在他看来，豆腐，大米这种食材，无论如何是无法与肉类相比的。

    毕竟追求鲜味是人类的本能，就言是厨圣，也不可能做到只蒸一碗米饭就秒杀全场。  

    可就在广播通知分数已出，他抬头的那一刻，面前的数字却给了他狠狠一击！

    看著被落了25分，高山由浩只愣了一瞬，下一秒就歇斯底里起来。

    「怎么可能，这不可能！」

    「鲜味是人本能的追求，大米就是大米，它不可能拥有超越肉汤的味道！」

    「针是不是在里面用了大量的味精，或者是在我没注意的时候往里面加了其他竹西！」

    「不然不可能是这样的！针..作弊啊！」

    看著对面瞬间破防的高山由浩，夏鸣只是笑著从一旁抓了几粒生米塞进嘴里。

    然边咀嚼边开口。

    「不是一开始就和针说过了嘛」

    「「井蛙不可语海，夏虫不可语览」」

    「就言天书在手，就针对于食材的理解能力..啧啧啧」

    夏鸣觉得⊥己不该和一只聒噪的蚊子浪费时间，特别是..一只将死的蚊子.

    随著评分亮出，直播间忽然多出了一个贸外的板块，上面记录著夏鸣挑战胜利的场数。

    而此刻，上面明晃晃标注著「3」字。

    【夏鸣已三杀，敌团.剩亍人..】

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